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年夜饭的餐桌上,怎么才能做出好吃不腻的排骨?
2022-04-05

年夜饭的餐桌上,怎么才能做出好吃不腻的排骨?

每年过年,年夜饭是小编我就期待的,面对一大桌子美食的诱惑,我总是垂涎三尺,却一吃就腻,年夜饭少不了大鱼大肉,那怎样才能做到好吃又不腻呢?

【名称】

糖小排

【做法】

1、小排用清水浸泡半小时去除血水,沥干水份后用1勺料酒、1/2勺红烧油和1/2勺白糖腌制一下;

2、用1勺左右的油润锅,倒入小排翻炒至吐油;放入姜片和剩下的料酒、红烧油,上色后加开水没过小排2/3处,调入1勺陈,加盖中小火焖煮半小时;

3、排骨煮至软硬适中时,放入糖和适量盐调味,待汤汁逐步起稠变浓时再加入1勺陈,收汁到想要的程度熄火出锅。

【功效】

1、补充蛋白质和脂肪酸

为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素(有机)和促进吸收的半胱氨酸,能改善缺性。

2、补钙

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

【小贴士】

小排若烹制前腌制,最好不加或少加盐,避免肉质紧缩影响口感;烧糖菜最好分次加,因为高温会使酸度挥发,很容易把糖味做成红烧味;加入糖后要控制好火候,因为糖的溶解速度比砂糖慢,火太大会过早烧干水份,造成糖份的焦化,影响成色和口感。

【挑排骨】

1、排骨一般有两种圆排和扁排。挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行,扁排味道更香。

2、排骨上的肉首先要新鲜,其次是要肥瘦较为均匀,这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。

3、挑选时注意肉的颜色不要太红,一般粉红而且没有异味算好。特别注意如果感觉很湿也不能要,很有可能是冻后或者是注水的排骨。

4、用手摸排骨时感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复则是好排骨

5、可以只检查骨髓 洁白无异味的为好骨 ,在家里做排骨汤的话建议用脊骨。

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